餐飲行業(yè)跟其他商品的交易買賣不一樣的地方就在于餐飲呈區(qū)域性，而其他的商品買賣在電商平臺則是涵蓋全國的，全球購這樣的平臺則是涵蓋全世界的。

而餐飲行業(yè)，只能在一個區(qū)域內(nèi)玩，遠一點也送不到啊！

所以餐飲業(yè)的電商化是區(qū)域性滲透的，這些餐飲業(yè)的電商平臺跟淘寶、京東的電商平臺不同，京東、淘寶的平臺只需要掛到網(wǎng)上，就有很多中小賣家進駐，平臺跟這些中小賣家可以進行遠距離的協(xié)作。

而餐飲業(yè)的平臺，則需要一個城市推廣部門，一個個去對接這些餐飲業(yè)的中小賣家。而這個過程就相對漫長。

餐飲業(yè)的電商化不同于那些可以長距離運輸?shù)纳唐冯娚袒惋嫎I(yè)的電商化需要更加的精耕細(xì)作，因為前期的過程相對漫長，所以我們很難窺到這個趨勢的全貌。但如果你看看京東、阿里，你就會知道最終的贏家一定是電商平臺，而不是餐飲賣家。

餐飲電商的兩大殺手锏

餐飲業(yè)的電商化，主要通過兩種方式。

一種是美團“拼單模式”。

就是利用互聯(lián)網(wǎng)找到更多的人大家一起拼單可以拿到更低的折扣，這就是前面我那個開餐飲的朋友既愛又恨的拼單模式。

第二種是外賣業(yè)務(wù)。

美團這方面做得也比較突出，他們承擔(dān)了這些餐館“接單”和“腳”的角色，成為這些餐廳業(yè)務(wù)的延展部分。而這個角色比拼單模式更進了一步。

外賣業(yè)務(wù)，會使消費者更加方便地獲取食物。人的行為是有依賴性的，就像我們習(xí)慣了開車搭車，而漸漸地喪失了走路的功能，如果外賣業(yè)務(wù)一旦形成更加強有力的體系，那么我們就很可能依賴上了“飯來張口”的生活。

如果我們僅僅是為了找一口吃的，我們還有什么理由專程跑到飯店去吃呢！除非那個飯店臨近山清水秀，或者有什么人妖表演。

那么我們就可以理解為，這種吃飯是為了社交，為了體驗環(huán)境，而不純粹是為了食物本身 。如果僅僅是為了食物本身，我們還有什么理由辛苦趕到飯店，因為停車位而煩惱呢？

又會拿地面商業(yè)開刀

一旦這些互聯(lián)網(wǎng)公司把外賣業(yè)務(wù)做得更加體系化，外賣業(yè)務(wù)就會把整個餐飲業(yè)劈成兩半，一種是以食物為主要目的，運營效率的大比拼；另外一種則是以社交為目的，情景體驗營造的大比拼。

而這兩種不同的做法，決定了食物的分類也不同，我們發(fā)現(xiàn)第一種是快餐式的做法，而第二種是正餐大餐式的做法。

當(dāng)然在我們的概念里，快餐是麥當(dāng)勞這樣子的，只有標(biāo)準(zhǔn)化的少數(shù)幾個單品，但是在這個時代，快餐的概念會逐漸被放大，只要是沖著食物本身去的，都可以被理解為快餐。這樣子我們看到一個非常龐雜的快餐體系，這些快餐未來都要借助互聯(lián)網(wǎng)平臺來拓展自己的業(yè)務(wù)。

那么就有一個問題出現(xiàn)了，如果外賣越來越多，這些快餐廳有必要花高價錢去租臨街旺鋪嗎？這個問題跟當(dāng)初的淘寶、京東一模一樣。

電商這個模式之所以存在，就是羊毛出在狗身上，在合作鏈條之外有一個埋單者，這個埋單者就是鋪租，如果有一天餐飲的電商化也導(dǎo)致鋪租來買單，也就是說眾多的餐飲店都避開臨街旺鋪的高成本 ，而轉(zhuǎn)向一些倉庫、菜品生產(chǎn)車間，省掉鋪租成本，讓利給顧客，而只做外賣業(yè)務(wù) ，這樣的話完全是可行的。

這不單是可行的，并且是必然的，因為商業(yè)一定會朝著成本更低的方向去發(fā)展。

我們未來吃到的食物，可能更多的是從那些菜品生產(chǎn)車間里出來，然后由快遞人員直接送到我們指定的地點。這一點，跟淘寶、天貓很相似，我們在淘寶、天貓上購買的東西往往是從工廠的倉庫里直接運送到我們手里，繞開了所有中間環(huán)節(jié)。

互聯(lián)網(wǎng)上的新“房東”

這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是，地面的商鋪連餐飲行業(yè)都看不上了，地面店會更加冷落。而這些餐館爭奪的核心資源是在美團外賣或者百度糯米上的排名，在互聯(lián)網(wǎng)平臺上“鋪租”，會大于在地面開店的鋪租成本。

想想看，現(xiàn)在在阿里平臺關(guān)鍵詞的費用，要遠遠大于地面店的鋪租成本。這些餐飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺最終會取代傳統(tǒng)商業(yè)鋪租的價值，而成為在互聯(lián)網(wǎng)上的“房東”。

所以最終主導(dǎo)餐飲行業(yè)的，可能還是互聯(lián)網(wǎng)公司。如果這些互聯(lián)網(wǎng)公司掌握了餐飲的入口和配送服務(wù)，那么可以這樣說，最終這些餐飲行業(yè)都會淪為“打工的”。

餐飲連鎖要跟誰聯(lián)姻

那么，餐飲連鎖公司會怎么樣呢？過去的餐飲連鎖，是跟那些地面商圈緊緊捆綁在一起的，這些開商場的跟那些食品連鎖往往有協(xié)議，商場開到哪里，食品連鎖店也會開到哪里。

但顯然這些食品連鎖店是被這些商場綁架的，因為這些商場被電商沖擊之后，購物中心的價值正在失去。過去一個商場的業(yè)態(tài)，是以購物中心為核心，是以餐飲為配套的組合拳。而現(xiàn)在，購物中心的價值失去之后，商場的重點價值，則變成了美食一條街。說難聽點，大家去商場，不是為了購物，而是為了吃飯。

未來如果你的連鎖店仍然是跟地面的購物中心捆綁在一起的話，那恐怕是死路一條。那未來跟誰聯(lián)姻更合適呢？答案不言自明，就是跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺。

隨著這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺在各個城市遍地開花，你的連鎖企業(yè)也應(yīng)該隨著他們的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)迎頭趕上，如果是那樣的話，我相信你的餐飲連鎖企業(yè)跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺是深度聯(lián)姻的。

如同阿里系，對七格格、韓都衣舍、裂帛的參股，最終變成了一家親。而這個就是互聯(lián)網(wǎng)公司這個餐飲業(yè)的外行，控制整個餐飲業(yè)的巨大“陰謀”。

未來只有這三種餐廳業(yè)態(tài)

看清楚了嗎？未來的餐飲平臺，不是那些商圈的商鋪，而是這些互聯(lián)網(wǎng)平臺，互聯(lián)網(wǎng)平臺聯(lián)合這些餐飲企業(yè)，消融了地面商鋪的價值，這也是這些互聯(lián)網(wǎng)平臺能存活下去的根本原因。而傳統(tǒng)意義上的餐廳運營者，則扮演了這些互聯(lián)網(wǎng)平臺的供應(yīng)商角色。最終餐飲完成了互聯(lián)網(wǎng)化。

不久將只有三種餐飲形態(tài)：

第一種：全球連鎖網(wǎng)上餐廳，跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺高度聯(lián)合，類似于“網(wǎng)上的麥當(dāng)勞、肯德基”。菜品沒有那么多，更加標(biāo)準(zhǔn)化，也更便宜，是我們的家常便飯。

第二種：個人化的廚師餐廳。自己有拿手菜，就可以借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，低門檻的開餐廳，這一類人可能是最多的，類同于淘寶上千千萬萬的的中小賣家。

第三種：社交類型的餐廳，就是傳統(tǒng)意義上的餐廳。這類餐廳會借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺來引流，但卻不會重點推行外賣。因為更多的時候需要環(huán)境來滿足人們的社交目的。