與之相對應的，未來餐飲只有三種形態：第一種：全球連鎖網上餐廳，第二種：個人化的廚師餐廳，第三種：社交類型的餐廳。

凡是不朝著兩極化方向努力、靠不上這三種形態的，最終都會被淘汰！

如今商業的跨界打劫已經不是什么新鮮事了。行業的邊界越來越模糊，如果只立足于行業本位去思考，更多的是固執己見。

地面商業緊盯著對面鄰居的生意更好，卻忘記了他們共同被電商給取代了。我們的眼界不能僅僅停留于本行業 ，這個已經成為現代商業不容辯駁的事實。

餐飲行業的取代者是誰呢？正像金融業被八竿子都打不到的互聯網業逐漸取代一樣 ，也像出租車行業突然飛來橫禍，冒出了個滴滴打車和優步一樣，一夜之間自身價值消失殆盡，餐飲行業也不例外，會被互聯網界掌控。

當然，互聯網界的人是不會做菜的，但是話說回來，你能做菜又能怎樣？還不是要給人當后廚？

餐飲行業的兩極化

今天不繞來繞去，直接拋出我的觀點：餐飲行業會朝兩極化發展，凡是不朝著兩極化方向去努力的經營方式，最終都會被淘汰。

第一個極端，就是餐飲業會朝著運營效率更高的方向去發力。

餐廳經營者需要提供服務更好、產品更好、價格便宜，說白了是需要餐廳提供價廉物美的食品。顧客是沖著食品本身來的，所以整個團隊是圍繞運營效率展開的，以食物本身為核心的運營方式。

第二個極端，顧客的消費最終的目的并不是為了產品展開的，比如請人吃飯，最終的目的是社交，通過吃飯達成別的目的。

比如，歷史上的鴻門宴、杯酒釋兵權、滿漢全席宴，吃飯已經不是最核心的目的，只不過通過吃飯來說事兒，這個大多數中國人都非常清楚。一桌美食是達成目的的基本條件，最重要的是吃飯的環境，以及跟什么樣的人吃飯。這是圍繞社交為核心目的的運營，吃飯只不過是個載體。

之所以這么說是因為兩種業態，還沒有明顯分野，混沌未開之時去判明這種趨勢，對于開餐廳的各位老板來說，更能明了自己的資源該如何配置，以免在錯誤的方向上越走越遠。

餐飲也會電商化

餐飲會朝電商化的方向發展，我這么說你可能會反對，因為電商能席卷所有地面商業，唯獨餐飲這種即時性的服務，電商似乎莫之奈何。

如果說電商對餐飲有影響的話，那就是更多地面商業經營不下去，都開了餐廳，導致了整個餐飲行業更加紅海化，這是一種間接的影響。

而更多人忽略了，電商對餐飲行業的直接影響，這個電商不是馬云的天貓，也不是劉強東的京東，而是像大眾點評、百度外賣、美團外賣、餓了嗎，這種直接的餐飲平臺。

我們知道，天貓、京東的網店是涵蓋全國的，同一類型的一個產品，屬于贏者通殺的，至少是冪次法則分布，在某種程度上說電商是壟斷經營，同一類型產品，能存活下來的，只有少數幾家，電商對于電商之間具有摧毀性，對于地面商業售賣同類產品的，就更有摧毀性。

如果消費需求是固定的，那么電商的出現就是零和博弈。相互之間就是你死我活的游戲。那些中小賣家都是苦逼命，少數勝出者像裂帛、韓都衣舍、七格格等，就會被阿里瞄上直接參股，到最后你會發現，像阿里、京東這樣的平臺提供者才是最大的贏家。這就是互聯網企業繞了一大圈干翻了所有商業對手，直接成為商業交易的接盤者。

而如今，他們又瞄向了餐飲市場。

有一個干餐飲的朋友一再跟我抱怨，他們對于美團這樣的互聯網平臺既愛又恨，不參與他們的活動，就沒有生意，參與他們的活動吧，沒錢賺。是不是跟電商平臺的那些中小賣家很相似？到最后發現都是為別人做了嫁衣。

未來只有這三種餐廳業態

看清楚了嗎？未來的餐飲平臺，不是那些商圈的商鋪，而是這些互聯網平臺，互聯網平臺聯合這些餐飲企業，消融了地面商鋪的價值，這也是這些互聯網平臺能存活下去的根本原因。而傳統意義上的餐廳運營者，則扮演了這些互聯網平臺的供應商角色。最終餐飲完成了互聯網化。

不久將只有三種餐飲形態：

第一種：全球連鎖網上餐廳，跟這些互聯網餐飲平臺高度聯合，類似于“網上的麥當勞、肯德基”。菜品沒有那么多，更加標準化，也更便宜，是我們的家常便飯。

第二種：個人化的廚師餐廳。自己有拿手菜，就可以借助互聯網餐飲平臺，低門檻的開餐廳，這一類人可能是最多的，類同于淘寶上千千萬萬的的中小賣家。

第三種：社交類型的餐廳，就是傳統意義上的餐廳。這類餐廳會借助互聯網餐飲平臺來引流，但卻不會重點推行外賣。因為更多的時候需要環境來滿足人們的社交目的。